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来源:互联网 时间:2019-04-15

  在生活中,不少妈妈为了孩子健康,不愿买外面不健康的食物,而是亲力亲为,给孩子制作各种美食。然而在这里,我可能要泼一些冷水,因为很多妈妈在做饭的时候存在一些恶习,让孩子们大受其害,所以妈妈们一定要警惕起来!

  喜欢先切后洗   不少妈妈们喜欢先将菜切好,然后再过水清洗,觉得这样更加安全健康。然而切过的蔬菜会出现大量切面,在接触水之后,大量水溶性维生素流失,比如维生素B、C等。除此以外,切过的菜也要尽快烧煮,因为摆放在空气中也会导致营养元素流失,基本上超过2小时后,食物的营养就已经损耗大半。   先切后用水焯   蔬菜在切好之后,营养素就一直在流失,如果再经过开水焯,那么食材本身的味道、维生素和矿物质就会更快流失。所以这列建议先焯水再切菜,如果希望保留蔬菜的颜色,那么可以在水中加点盐和油,这么做不仅可以保留蔬菜的本色,还可以避免氧化酶破坏叶绿素。   先过油再炒菜   一些妈妈喜欢在炒菜前,先过一遍油(就是先用油稍微炸一下),不得不承认,这种做法不仅可以让菜肴更加滑嫩软润,还能保持食材的本色。但是需要提醒,这会让蔬菜表面裹上一层油,让蔬菜也变成了高脂肪的“荤菜”。而且因为油脂包裹,导致食材无法入味,这也会影响口感。
  油冒烟才炒菜   油的熔点比较高,所以当他开始冒烟的时候,就说明其温度已经达到200℃以上,此时再将蔬菜放入,就会损失大量的营养素,比如一些脂溶性维生素、人体必需的脂肪酸等等。最可怕的是,在这种温度下,还可能出现各种致癌物,严重威胁孩子的健康。所以炒菜时,油温要控制在150-180℃,也就是大家所说的8成热,把控不好的妈妈可以将竹筷子插入其中,等到其周围出现小气泡,就说明可以开始炒菜了。
  总是倒很多油   不管是花生油、菜籽油、亚麻油……其脂肪含量都高达98%以上,而很多蔬菜都非常吸油,如果放太多油,那么就和吃荤菜没什么两样。而且如果蔬菜表面包裹厚厚一层油,那么调味料也无法进入蔬菜内部,影响口味。比较合理的做法就是炒蔬菜时,不要放太多油,一般不要超过一汤匙即可。
  喜欢放很多盐   孩子的口味还是比较偏淡的,所以在给他们做菜的时候,一定要控制盐分,不要让他们体内的钠超标。只炒蔬菜时,建议在出锅前加入少许盐即可。另外提醒妈妈们,很多调味料中都含盐,比如鸡精、豆瓣酱、蚝油、酱油等等,在调味的时候一定要将这些调料中的盐分计算在内。
  炒菜后不洗锅   一些妈妈为了方便,在炒完一个菜后,不洗锅直接开始下一道菜。但是这个时候,锅内还残留很多残渣和油脂,当进行二次加热的时候,就可能出现一些致癌物。所以每次炒菜结束后,都要及时清洗锅具,这样不仅能减少致癌物的出现,还能避免串味。   秒关油烟机   炒菜的时候会有很多油烟,妈妈们自然会打开抽油烟机,以免自己被呛到。而在炒菜结束后,一些妈妈为了省电会马上关闭油烟机,其实这种做法是错误的。因为虽然炒菜结束,但是厨房内依然有很多油烟、废气,此时应该继续开着油烟机3-5分钟,确保废气排出。
  食物没烧熟   我们都知道,急火快炒可以最大程度保留食材的营养,然而很多妈妈没有掌握其中精髓,虽然确实保留了食材的营养,但同时也让食物没有被烧熟。如果是西红柿、黄瓜等可生吃的食物,那么也没什么问题,而如果是四季豆、肉类等食物,那么就会严重威胁孩子的健康。所以在保证营养的同时,也一定要把食物烧熟。   为了让食物更美味,这些放调料的诀窍你必须要学会!   1.油:上面也提及了,炒菜油的温度不可以超过180℃,所以,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。此外有些时候可以将冷油和食物同时炒,比如炸花生米,这样出来的花生米不容易糊,而且更加松脆。   2.盐:盐有很强的脱水作用,所以在煲汤的时候,最好在出锅前加盐,这样食材更容易被炖熟。至于炒菜,则要根据油品来决定放盐的时间,如果是豆油和菜子油,那么应该在食材快熟的时候加盐,这样可以减少维生素的损失;而花生油则要先放盐,可以减少黄曲霉素的量。   3.酱油:持续高温容易破坏酱油中的营养素,同时还会失去鲜味,所以酱油最好在出锅前放。   4.醋:最佳放醋时间有2处,分别是开始和结束时。比如炒土豆丝可以在食材下锅前放醋,这可以保护土豆中的维生素,而糖醋排骨则要在开头结尾分别加醋。
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